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如何正确选购酱油和醋
作者:未知  来源:未知  点击数:8829  更新时间:2013-4-27
    柴、米、油、盐、酱、醋、茶,人们一日三餐都离不开它,如何选购,怎样鉴别,一直是人们非常关心的问题,下面,我们就从酱油和醋谈起吧!
    1、优质酱油和食醋是如何生产的?
  酿造酱油指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
  配制酱油也是国家允许生产的一类酱油,它是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
    配制酱油中酿造酱油的比例必须≥50%。不得添加味精废液、胱氨酸废液,不得使用非食品原料生产的氨基酸液。同时必须在产品标签上标明“配制酱油”。
    酿造食醋指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。
    配制食醋是以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中酿造食醋的比例必须大于等于50%,必须在商品的标签上标注“配制食醋”。
    2、劣质酱油和食醋又是如何出笼的呢?
假冒伪劣酱油一般指用氨基酸调味液、水、食盐勾兑而成的酱油,还有直接用酱色、食盐和水勾兑到和酱油的颜色相似的假“酱油”等,其中“毛发酱油”指将人或动物毛发用盐酸水解成动物蛋白水解液,和食盐、酱色等配兑而成的“酱油”。经查市面上的毛发酱油用的都是提取化工原料后的毛发水解液的废液。
    假冒伪劣食醋一般指以冰乙酸、色素、香料直接勾兑而成的非法食醋。
    假冒伪劣产品的制造者以追求利润最大化为根本目的,他们没有生产设备,不在乎卫生状况,操作现场污秽不堪;用最便宜的原料,甚至使用非食品用原料和发霉变质的原材料,导致产品中微生物指标、砷、铅、黄曲霉毒素等国家严格控制的指标严重超标,而且也不含有酿造调味品所特有的营养成分。消费者若长期食用会造成人体内脏的慢性中毒,从而损害人们的身体健康。
    消费者如何选择优质产品?
    1、选商家:
    选商家主要是为了防止购买到仿冒的假冒伪劣产品,比如大型超市、连锁店、专卖店等,一般都直接从生产厂家进货,住家附近比较熟悉的、有信誉的便民店,也是可以选择的对象,总之最好固定购买地点,不要临时起意或经常更换购买地点,万一发现问题,不利于追求责任。
    2、选生产厂家
    选择有一定知名度和美誉度的调味品生产厂家,是产品质量和售后服务的保证。
    他们都严格按照国家标准进行调味品的生产,包括选用食品级的原料,经过一定的严格的生产工艺过程,产品的感官、理化各项指标每批都经过检验合格后才出厂销售。
    其中选择自己熟悉的、比较著名的、当地的调味品生产厂家,是最明智的选择。
    3、选产品类型和等级
不论酱油还是食醋,按大类,都可分为酿造的和配制的,按工艺,酿造酱油可分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵,酿造食醋可分为固态发酵和液态发酵,由于种类和发酵工艺的不同,口味会略有不同,消费者可根据自己的消费习惯予以选择。
    产品的质量等级,比较简易的记忆方法是,酱油的氨基酸态氮指标越高等级越高,食醋的总酸越高相应的等级也越高。
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